扁豆的营养价值

　　扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

　　扁豆味甘、性平，归脾、胃经，

　　有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效

　　主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

　　每100克营养成分

　　能量37千卡

　　蛋白质2.7克

　　脂肪0.2克

　　碳水化合物8.2克

　　叶酸49.6微克

　　膳食纤维2.1克

　　维生素A25微克

　　胡萝卜素150微克

　　硫胺素0.04毫克

　　核黄素0.07毫克

　　烟酸0.9毫克

　　维生素C13毫克

　　维生素E0.24毫克

　　钙38毫克

　　磷54毫克

　　钾178毫克

　　钠3.8毫克

　　镁34毫克

　　铁1.9毫克

　　锌0.72毫克

　　硒0.94微克

　　铜0.12毫克

　　锰0.34毫克

　　以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。