3.看鲜嫩程度

　　西葫芦的瓜皮和瓜子有很多用途，但发育到硬皮阶段的西葫芦通常有坚硬或半坚硬的瓜子，这种瓜皮硬、瓜子成熟的西葫芦一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫芦果肉常是多纤维的。因此，西葫芦要选择色鲜质嫩者。

　　可捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的，就是老的。

　　香蕉西葫芦炒羊肺

　　食材：香蕉西葫芦三根、羊肺240克、青蒜数根、植物油20克、盐适量、生抽15克、蚝油15克、葱花适量

　　做法：

　　1、香蕉西葫芦三根，清洗干净

　　2、羊肺清洗干净

　　3、青蒜清洗干净

　　4、香蕉西葫芦切成一厘米见方的丁

　　5、羊肺切成一厘米见方的丁

　　6、青蒜切末

　　7、锅中倒油，葱花煸炒出香味

香蕉西葫芦的功效与作用

　　8、小火，入羊肺丁，翻炒变色，水份略有蒸发

　　9、根据口味调入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀

　　10、入香蕉西葫芦丁，翻炒一分钟

　　11、将青蒜末投入，翻炒均匀即可出锅

　　小窍门：

　　香蕉西葫芦很嫩，而且可以生吃，所以不用过份翻炒;羊肺是买来的成品，已经煮好了的，我只是把它重新清洗了一下，再切丁使用。