美人肝这道菜的主料就是用鸭胰做的 ：

　　制作材料：

　　主料：鸭胰(300克)

　　辅料：鸡胸脯肉(90克)冬笋(30克) 香菇(鲜)(6克)鸡蛋清(30克)

　　调料：盐(2克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(8克) 鸭油(80克)

　　制作工艺

　　1. 鸭胰放入沸水锅内，烫约10 秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝，放入盘内;

　　2. 将鸡脯肉切成丝，放在鸭胰盘内，加鸡蛋清、水淀粉5 克，精盐少量，抓拌均匀;

　　3. 香菇去蒂洗净;

　　4. 冬笋去皮洗净，切成比鸭胰略小的薄片;

　　5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至四成热时，将鸭胰、鸡脯肉丝放入锅内过油，见鸡脯肉丝呈现白色，倒入漏勺沥油;

　　6. 将锅再置旺火上，舀入熟鸭油10 克，将冬笋片、香菇投入略炒，舀入鸡清汤50毫升，加入精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉10 克勾芡;

　　7. 随将鸭胰、鸡脯肉丝倒入，颠翻几下，淋入熟鸭油15 克，装盘即成。

　　工艺提示

　　1. 水焯鸭胰，动作要迅速，10 秒即捞出。

　　2. 先炒冬笋、香菇，加鸡清汤及调料，勾芡后再下鸭胰，颠翻炒锅，淋上熟鸭油即成。