4.煮好的猪肚捞出过冷水。

　　5.猪肚切丝备用。

　　6.把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。

　　7.临上桌淋一茶匙香油即可。

　　四川担担面的步骤

　　1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量

　　2.锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用

　　3.将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎

　　4.炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

红油的功效与作用

　　5.炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味

　　6.倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)

　　7.将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁

　　8.大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里

　　9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可

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