目前，在烹调中使用的马铃薯淀粉具有以下特点：粘度高、增稠快、用量少;淀粉糊晶莹剔透，光泽好; 味温和，能保菜肴的原有风味。马铃薯淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、赋形剂等，适用于食品、膨化食品、肉类制品、冷冻食品、酱类泥类汤类食品、饮料、浆料、烹饪、制糖、水产品加工等行业。 低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品，广泛应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。

　　用马铃薯全粉做豆沙麻团的做法

　　主料：糯米粉、白芝麻、水泡打粉、豆沙馅、白糖、马铃薯全粉

　　步骤

　　1. 糯米粉加入一大勺马铃薯全粉，加入少许泡打粉过筛均匀;

　　2. 白糖适量里面加入开水，混合到1料里面揉成细腻柔软的粉团;

　　3. 粉团分成大小相等的10份，豆沙馅按照单个粉团一半的比例准备;

　　4. 将豆沙馅包入粉团，捏紧封口，在手掌里滚圆;

　　5. 轻轻的滚上白芝麻;

　　6. 放入温油里，小火炸成金黄涨大飘起即可(中间不停的拨动麻团)。

　　小贴士

　　1、嫌麻烦的，将市售带馅汤圆室温解冻，滚上白芝麻炸好即可;

　　2、加入一大勺马铃薯全粉成品口感更好吃;

　　3、想要芝麻粘的更牢固均匀,可以在粘芝麻前,将麻团放入清水里滚一下再粘;

　　4、炸麻团，油温非常重要，油热5成左右(大概筷子放入冒气泡的样子)，放入麻团，转小火一边翻滚麻团一边炸，炸好的麻团会膨大飘浮，火大不仅容易糊，更会发生爆浆的难堪。