4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

　　5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了;

　　6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊;

　　7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火;

　　8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

　　9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好;

　　10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可;

　　11.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

　　凉皮的食用禁忌

　　孕妇少吃比较好

　　凉皮的适合体质

　　适宜健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质