优质的花生粒大，颗粒饱满，外层红衣光亮，光泽均匀，一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生干瘪不均，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生最好不要挑选。

　　看白点：

　　花生的一端一般有个小白点，如果花生经过染色，这些小白点也会被染红。

　　剥红皮：

　　花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红的。

　　闻味：

　　闻花生，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买。

　　浸泡：

　　将花生浸泡，然后在白纸上用力摩擦，如果有红色出现，则是染色的花生。

　　常吃花生的好处

花生的功效与作用

　　1.抗衰老能力强

　　花生里面有白藜芦醇，这是一种生物性很强的天然多酚类物质，也是肿瘤疾病的化学预防剂。它除了能降低血小板聚集，保护心脏之外，还有很强的对抗衰老的能力。

　　2.花生美味又能减少摄入的热量