竹笋腌鲜

　　工艺：煮

　　口味：清香味

　　菜系：

　　功效：春季养生调理 贫血调理 单身食谱

　　主料：咸肉 100克 猪肋条肉（五花肉） 100克 春笋 100克

　　辅料：

　　调料：大葱 5克 姜 5克 黄酒 10克 盐 4克 味精 2克 各适量制作方法

　　1.春笋洗净，切成滚刀块；2.咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块；3.猪五花肉洗净待用；4.洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。

　　制作提示

　　1.把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊；2.因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。

　　口感

　　汤清鲜味醇厚，佐酒下饭皆宜

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　食物相克

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。