中药煲汤的禁忌 这六点你一定要知道
来源:互联网 时间:2016-07-26 09:52 编辑:admin 手机版访问
导读:中药煲汤的禁忌有哪些?很多中药材都有食疗的作用,可以用作药膳,通常用来煲汤较多,但是中药煲汤的禁忌你知道多少,下面就来说说中药煲汤的禁忌有哪些,这六点你一定要知道。...
药材煲汤第四忌:早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。
有些人认为早点加盐可以让盐完全"融入"食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
药材煲汤第五忌:汤大沸
煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。另外,文火慢慢浸泡药材,药材中的有用成分才能被最大化地利用起来。
中药煲汤的禁忌
药材煲汤第六忌:调料杂
"多放调料提味儿"也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉质的口感。
一般来说,一种肉配合2~4种调料比较完美。比如:煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶、花椒即可。
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