影响我们的饱感？

　　1.蛋白、纤维多的食物，更让人饱

　　不同的食品，带来的饱感是不一样的。不过，在比较不同食物的饱感时，不是按同样重量或同样体积去比的，而是按同样的能量值去比的。也就是说，按一样的“卡路里”来比。

　　如果这么比，就会发现，在蛋白质、脂肪、碳水化合物3大产能营养素当中，蛋白质的饱腹感最高，脂肪最低。碳水化合物食物如果是纤维高，脂肪少的类型，则饱感会提升；如果反过来，精白淀粉加上很多脂肪，饱感就降低。

　　值得注意的是，加糖、盐、鲜味或是辣椒之类的调味料，会提升食物的美味程度，让人感觉“过瘾”，但也会让饱足感姗姗来迟，食欲控制也变得困难。

　　2.血糖稳定，饱感上升

　　饱感和饥饿感与血糖水平有关。血糖低的时候，人们的饱腹感迅速下降，饥饿感会疯狂上升，而血糖水平上升之后，人的饱腹感就会上涨。

　　果糖不像葡萄糖那样会快速升高血糖，所以含很多果糖的碳酸饮料尽管含有不少热量，饱感却不高，基本上不影响人们正餐的食量，结果带来发胖隐患。

　　3.越难吃，越觉得饱

　　饱感还受到食物好吃程度的影响。不好吃的食物通常饱感会比较高，好吃的食物就较低。

　　最早研究饱感的科学家是Holt，她在1992年开始做相关研究，测定了很多食品的饱腹感，按同样卡路里来比较。以不甜的白面包作为参比食物，把它的饱腹感数值定为100，以煮土豆的饱腹感最高，达到343；而牛角面包的饱腹感只有40。

　　4.个体差异的影响

　　当然，饱、饿这事情，是个人的主观感觉，没法用机器来替代测量，所以也没有绝对一致的数据。因为，它还会受到很多个体因素的影响。

　　比如胃肠功能差的人，哪怕没吃多少卡路里，也经常会在餐后胃中胀满，很不舒服。

　　又比如情绪痛苦、郁闷的时候，胃里顶着吃不下东西去，吃不了多少也感觉很胀。人在非常兴奋或紧张的时候，到了饭点儿也不觉得饿。反过来，人在无聊和沮丧的时候，容易放大饿的信号，用食物来给自己找点事干或转移情绪。

　　还有，人在睡眠不足的时候，对饱饿的信号也会降低敏感度，结果就容易吃多。

　　聚餐中这样就能找到饱感

　　回到我们的主题上：什么样的食物是饱感最强的？也就是容易饱，而且吃了之后很久都不会饿？

　　大量相关研究发现，真正能够大幅度提升饱感的是三个因素：一是蛋白质多一点，脂肪少一点；二是膳食纤维多一点，血糖升得慢一点；三是质地耐嚼一点，在嘴里需要牙齿更多的劳动才能咽下去，也就是进食速度快不起来。

　　所以，在用餐的时候，只要选择符合这三个标准，或者符合其中一两条的食物就行了。然后，避免和它正相反的食物，包括蛋白质少而脂肪多的食物。比如带着厚厚面糊煎炸的鱼肉、肥肉、“香酥”菜肴、油炸主食、油酥点心等。

　　用餐时先吃膳食纤维高的食物。比如杂粮、薯类，各种叶菜、芦笋、西兰花等，以及各种蘑菇菌类，就不那么容易吃进去过多的油水。菌类食物尤其有优势，它们既属于耐嚼的食物，又是高纤维低热量的。

　　还要注意喝少油、无糖、盐少的汤水，餐后不吃各种甜点，也少吃各种坚果瓜子类，它们都是高热量的。

　　此外，再加上一个小技巧也是很有帮助的，那就是主动选择难啃的食物——抢来那些带骨头的食物，带刺的食物，带壳子的食物。拿个鱼头或鱼尾，耐心地挑鱼刺；慢慢地吃蛤蜊，扔壳子；细细地吃螃蟹腿，剥虾壳子……