千滚水是指沸腾了很久或反复烧开的水。有传言称：水烧开的时间越久或次数越多，水中亚硝酸盐的含量就会增加，而亚硝酸盐能致癌，所以喝千滚水会致癌。

　　反复烧开的水真的会致癌吗？

　　水中确实含有亚硝酸盐，亚硝酸盐也确实会致癌，并且会随着烧开次数的增加，亚硝酸盐含量会增加，但是这个量依旧远低于国家生活用水的标准。

　　亚硝酸盐确实越烧越高，但是喝一杯烧开了 20 次的水，吃进去的亚硝酸盐可能还没一盘炒青菜多。

　　硝酸盐致癌吗？

　　硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气，但是有的硝酸盐很稳定，不容易发生分解，有的则较不稳定。所以，硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸盐的种类和反应条件都有关系。

　　硝酸盐多次沸腾能不能生成亚硝酸盐？

　　有人把水煮沸了10次，发现硝酸盐的含量不变，也没有检测到亚硝酸盐，因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水，发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加，加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍。

　　反复烧开的水可以饮用吗？

　　反复烧开的水矿物质会减少，对水的质量本身不会有任何损坏，它只能起到加热只能起到灭菌杀菌的作用，对水的品质不会有影响。只要不是已经放置了很长时间的凉开水，重复烧开水都不会对我们的健康产生影响，至于所谓的产生亚硝酸盐致癌的说法，则是完全没有依据的。