煮饭不宜用未开的自来水

　　人们在煮饭时，往往习惯用生水，这是不科学的。因为，未烧开的自来水中含有较多的氯，在煮饭过程中，水中的氯气会破坏米里的维生素B1。时间久了，人体就会出现一系列如消化不良、皮炎等症状。正确的煮饭方法应该是先烧开自来水，然后将米倒入，这时水中的氯气已基本蒸发完，就会减少维生素B1的损失。

　　煮粥尽量不要放碱

　　粥是一种营养价值很高的食物。人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，食物的营养价值越高。有的人为了使粥煮得细软，经常在煮粥时放碱，科学的方法是煮粥时尽量别放碱，当然玉米粥除外。因为，碱会加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、维生素B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高就更容易被破坏。