百合除了花可以观赏之外，地底下的鳞茎是可以食用的，同时也是一种中药材。百合有干百合和鲜百合之分，干的百合是有鲜百合晒干制成。那么，百合到底是鲜的好还是干的好呢?鲜百合和干百合有什么区别?百合在煮之前要怎么处理呢?跟着一起来了解一下吧!

百合是鲜的好还是干的好

　　鲜百合和干百合只是吃法不同，营养价值没什么太大差别。看你的食用需求是什么，不存在哪个更好。鲜百合适用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。干百合因为经过后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自带的苦涩味，适合煲汤、煲糖水、泡茶。

百合煮之前的处理方式

　　干百合→温水泡软：干百合料理前，必须先用滚水汆烫5～10分钟去除杂质，捞起后再放入干净的温水中稍微发泡，便可料理。

　　新鲜百合→剥瓣清洗浸泡：新鲜百合去除蒂头，剥成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土，稍微浸泡后即可沥干使用。