酪

　　（《本草经集注》）

　　【异名】？（《纲目》）。

　　【来源】为牛、马、羊、骆驼等之乳汁炼制而成的食品。

　　【制法】《饮膳正要》：“造法用乳半杓，锅内炒过，入余乳熬数十沸，常以杓纵横搅之，乃倾出，罐盛待冷，掠取浮皮，以为酥，入旧酪少许，纸封放之，即成矣。又干酪法，以酪晒结，掠去浮皮再晒，至皮尽，却入釜中，炒少时，器盛，曝令可作块，收用。”

　　【性味】甘酸，平。

　　①《千金食治》：“味甘酸，微寒，无毒。”

　　②《纲目》：“水牛、马、驼之酪冷；螓牛、羊乳酪温。”

　　③《本经逢原》：“甘，平，无毒。”

　　【功用主治】补肺，润肠，养阴，止渴。治虚热，烦渴，肠燥便艰，肌肤枯涩，斑疹瘙痒。

　　①《千金？食治》：“补肺脏，利大肠。”

　　②《唐本草》：“主热毒，止渴，解散发利，除胸中虚热，身面上热疮、肥疮。”

　　③《食疗本草》：“除胃中热。”

　　④《日华子本草》：“牛酪止烦渴热闷，心膈热痛。”

　　⑤戴原礼：“血燥所宜。”

　　⑥《纲目》：“润燥利肠，摩肿，生精血，补虚损。”

　　【用法】内服：溶化冲。外用：涂摩。

　　【宜忌】①《养生要集》：“腹中小有不佳，不当啖酪，令不消。”

　　②《孙真人食忌》：“患痢人不可食。”

　　③《随息居饮食谱》：“中虚湿盛者忌之。”

　　【选方】①治瘾疹：酪和盐热煮，摩之。（《千金翼方》）

　　②治蚰蜒入耳：牛酪灌耳中，须臾虫出。（《广利方》）