二、降低心血管疾病发病率

　　可溶性纤维能与产生胆固醇的物质结合，增加胆固醇的排出，降低机体对胆固醇的摄入，对预防高胆固醇血症，高脂血症，高血压，脂肪肝，动脉硬化，心脑血管疾病等有重要作用。

　　三、预防癌症

　　现代食物趋向精细化，食物中的纤维素含量减少。研究报告指出，如膳食中缺少纤维质，将增长食物残渣停留在肠道的时间，而增加致癌因子的生成及其与肠壁粘膜的接触时间，易引致大肠癌或其他病变。习惯性便秘的人肠壁上会残留许多腐臭的有毒物质，这些物质容易导致癌症，也可能引起皮肤病、动脉硬化、肝病等疾病。如有适量纤维质存在，可改变肠内微生物的种类及数目，另外促进肠道蠕动，加速粪便及有害物质的排出，减少与肠壁粘膜接触的时间，达到预防或降低大肠炎、癌等肠道疾病发病率。