此款台山黄鳝饭是广东台山一款极具家乡特色的地道主食，其用料、制作、口味都充分体现到台山人口味喜香浓的特色，先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道——米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。..

　　材料

　　泰国香米4两，台山晚造小农粘3两，黄鳝1斤，姜末半斤，新会陈皮丝10克，红枣丝5克，香菜末5克，葱白花30克，生抽适量，橄榄油30克

　　做法

　　先将两种米洗净后泡20分钟后待用，再把活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。

　　将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末，陈皮丝，红枣丝一起爆香。加入到刚才和黄鳝一起煮好的香米饭上面，并拌均匀。

　　拌好的饭再放火上小火煮1分钟至闻到饭微焦味即可。

　　在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

　　小诀窍：

　　在饭将煮到水将干时，开盖，沿沙锅的周边倒入2-3匙油，再盖上盖小火煮2分钟至闻到香味即停火，这样可以使饭味更香，还可以品尝到香脆的锅巴呢。