龙眼和桂圆的区别是什么？

　　龙眼指的是鲜果。龙眼带壳带核晒干后，叫龙眼干。如果是去壳去核，只留果肉，晒干后就叫桂圆。

　　所以，桂圆和龙眼实际上是同一种东西。而龙眼还有很多别名，比如益智、比目、荔枝奴、亚荔枝、木弹、骊珠、燕卵、鲛泪、圆眼、蜜脾、元眼肉等。

　　桂圆肉的制作方法是什么？

　　原料：鲜龙眼果。

　　制作：分为三道工序：

　　1、选果：果实要成熟，个大、肉厚，这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是：果壳由青色转黄褐色；由厚皮粗糙转薄而平滑；果实已充分硬化，种皮颜色由红变黑或赤褐色；果实由紧转为指压有弹性感觉；果肉甜而容易脱落，没有生涩味。

　　2、脱肉：一般是人工操作，先将整个果按梅花形状开裂，再将龙眼取出，削去果r4，堆放在准备好的竹筛上。

　　3、晒圆肉：加工好的果肉放在阳光下曝晒。在正常情况下，晒2-3天即可收藏。

　　特点：色泽黄净发亮，透明感强，肉厚、干爽、糖分充足，泡开呈梅花形。