眼睛涩喝胡萝卜肉汤

　　取马铃薯、玉米、胡萝卜、西红柿各一枚，猪瘦肉或去皮鸡肉100克。每周煲汤一次，喝汤后吃肉和菜！既可以当做美食，又疏肝补气阴，还能明目。

　　经常熬夜，会导致用眼过度，产生眼睛酸涩、视物模糊等症状。可以通过简单的食疗偏方来均衡营养,补足亏欠。猪肉或者鸡肉富含蛋白质，通过补益身体，使气血旺盛，可营养眼内各组织。现代药理研究表明，胡萝卜、玉米、马铃薯均含有丰富的胡萝卜素，为生成维生素A提供了原料，这对治疗夜盲症、眼角膜干燥证有益。西红柿中的番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。

　　要注意的是，胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收,所以要把胡萝卜与肉类混合烹调，才会提高β—胡萝卜素的吸收率。需要注意的是摄入的大量胡萝卜素会引起女性闭经和抑制卵巢正常排卵，因此准备怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

　　眼睛不好喝喝杞菊瘦肉汤

　　枸杞子和菊花是我国卫生部批准列入“既是食品又是药品名单”的药食兼用食材。由于两者疗效好和安全性高而被《中国药典》收藏，只要与其他食材合理搭配和烹调得当，既能做出津津有味的美食，又能发挥其养生保健的作用。那么，该如何烹调才能让保健功能发挥得淋漓尽致呢？

　　记者：枸杞子、菊花分别有哪些药用？

　　枸杞子是中医滋补肝肾、益精明目的要药，如双目干涩、视物昏花、腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白、肾虚不育和消渴等症都可食用枸杞子，不过在临床上还要与其他中药搭配才能发挥更好的治疗作用。唐代《药性论》记载枸杞子能“补精气诸不足……明目安神，令人长寿”。现代药理学更深入研究出枸杞子有调节免疫功能、提高人体抗病御邪的功能；保护肝细胞不受破坏，减少肝细胞损伤，促进蛋白质合成，使肝细胞再生和肝功能恢复；有降血脂和降血糖的作用；保护人体组织细胞免受加速人衰老的自由基的损害。

　　菊花在中医常作为清热解毒、养肝明目之用，民间常用来泡水喝。现代药理学研究发现它有抗菌、抗病毒的作用；具有与西药他汀类相似的降胆固醇的药理作用，还有抗衰老的作用。

　　哪些人群应该多吃枸杞子、菊花合用的膳食？

　　钟鉴芬：枸杞子和菊花合用的药膳可全年食用，适合中老年人防治心脑血管疾病，也适合患有血脂高、脂肪肝或肝病、糖尿病或体虚之人士食用。

　　杞菊瘦肉汤、杞菊鸡蛋汤和杞菊炖乳鸽

　　用料：枸杞子20克，菊花15克，瘦肉100克或鸡蛋两只，抑或乳鸽一只（两人分量）。

　　做法：将两药材加水500毫升，微火煮沸10分钟，加入用少许生粉和盐拌匀的瘦肉片煮熟即可；也可改用去壳熟鸡蛋两个，调味咸甜皆宜，注意选择甜味时，下糖不可过多；如用乳鸽则先去毛和内脏，洗净后加水500毫升炖45分钟，再加入枸杞子和菊花炖10分钟，调味即可。

　　贴士：有些人说枸杞子不宜久煮，这种说法缺乏说服力。《中国药典》中记载的含有枸杞子的中成药制剂在制作过程中可煎煮2~5个小时不等。另外，菊花有令人愉快的清爽芳香气味，久煎其香气则锐减。