木耳炖冰糖

　　黑木耳10克，冰糖适量。

　　黑木耳温水泡发，加适重冰糖和水，上锅炖至木耳熟软时，即可取下。每日2次，早晚食用。

　　功用：木耳为木耳科植物木耳的子实体。生于桑、槐等朽树上，色呈黑褐，形似人耳，故名黑木耳。黑木耳与白木耳的成分大致相近，均含有蛋白质、脂肪、糖类、铁与钙等营养物质，脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂。据研究，木耳能抗血小板聚集，降低血中胆固醇含量，促进小鼠血清中蛋白的合成，并有对抗肿瘤放疗黑化疗后白细胞下降的作用。

　　木耳善于益气养血、活血止血。另据《随息居饮食谱》记载：“木耳甘平，补气耐老，活血……荤素皆佳。”配以冰糖，取其清润之意。高血压、动脉粥样硬化、眼底出血、便秘者可经常食用本品。

　　大便不实者忌用本品。

　　燕窝汤

　　燕窝3克，冰糖适量。

　　燕窝放入小碗内，用温水浸泡，待燕窝松软时，用镊子择去燕毛，捞出用清水洗净，沥干水，撕成细条，待用。锅内加入清水、冰糖，罝火上加热，待冰糖溶化后，撤去浮沫，清除杂质，倒入另一小锅内，加入燕窝，小火缓慢加热至沸。至燕窝熟软即可取下。经常食用。

　　功用：燕窝为金丝燕等用唾液等混合所筑成的窝。有白燕、毛燕、血燕之分，以白燕品质最佳。

　　有人对天然燕窝的成分做过分析，含水分10.40%、含氮物质57.40%、脂肪微量、无氮提出物22.00%、纤维1.40%、灰分8.7%。

　　燕窝味甘性平，“大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”。作为中年人的常用滋补品是比较适宜的。以小量常服为佳。

　　银耳羹

　　干银耳10克，鸡蛋2校，冰糖适量。

　　银耳用温水泡发，去除杂质，放入锅内，加清水，大火烧沸后转用小火，炖至银耳熟软时，加入鸡蛋、冰糖。每次1小碗，每日1次食用。

　　功用：银耳是银耳科植物银耳的子实体，色洁白，又称为白木耳。味甘性平，滋阴润肺，强精补肾，补而不腻。现代医学研究认为银耳能延缓衰老，改善心脏缺血，提高机体免疫功能，并有抗肿瘤，抗放射作用。是一种滋补强壮的食用菌。

　　本品以锻耳滋肺益肾为主，以鸡蛋养血润燥为辅，以冰糖清润肺脏并调味，诸物配合，保健强身。适宜中年体弱、肺阴不足、干咳无痰者食用。

　　乌鸡羹

　　乌骨鸡1只，大葱适量，黄酒适量，生姜适量。

　　乌骨鸡去毛和内脏，取鸡肉洗净，细切，放入锅内，加清水、黄酒、葱姜与食盐煮做羹食。经常食用。

　　功用：乌骨鸡系雉科动物乌骨鸡的肉或全体，为珍贵鸡种，清代乾隆年间曾列为贡品。它全身羽毛雪白，皮、肉、骨都是黑色，既可观赏，又可食用。乌骨鸡营养丰富，其中维生素E较为突出，维生素E可以抑制人体内脂肪酸的氧化，进而减少褐质的形成和保护细胞免受自由基的危害，从而延长寿命。有人用家蚕做试验，发现乌骨鸡粉能增强家蚕的抵抗力，延长其平均寿命和最高寿命，提示有一定的抗衰老作用。

　　中医认为乌骨鸡味甘性平，滋补性强，善补肝肾，养阴血，清虚热。最适合于阴血不足、有虚热之象的中老年人食用。一般久病体弱者也可选用。