挂冻雪兔

　　工艺：冻

　　口味：咸鲜味

　　菜系：东北菜

　　功效：东北菜 夏季养生调理 防暑调理 营养不良调理 养颜美容调理

　　主料：兔肉（野） 500克 猪肉皮 500克

　　辅料：

　　调料：小葱 10克 姜 10克 盐 10克 大蒜 5克 味精 3克 酱油 10克 花椒 5克 八角 5克 各适量制作方法

　　1.将兔肉（雪兔肉）洗净后，加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟；2.煮熟的兔肉改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间；3.将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁；4.在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。

　　制作提示

　　1.肉皮摘净杂毛，刮洗干净；2.煮兔肉大火烧开，小火焖酥烂；3.冻汁要清，要达到凝冻的程度；4.成品可入冰箱冷冻，晶莹透明、清凉宜人。

　　口感

　　成菜整齐晶莹，形状美观，咸鲜爽口。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。

　　食物相克

　　兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。