炖骨头汤技巧：

　　1、用冷水。

　　骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

　　2、大头朝下。

　　开水焯的时候，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了。

　　首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。

　　3、加1小匙醋。

　　可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　4、加几块鲜橘皮。

　　熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　猪骨头的做法：

　　胡萝卜玉米猪骨汤

　　材料：胡萝卜、玉米、筒骨、姜片、汤料(根据个人喜好选择)。

　　做法：

　　(1)用小刀把胡萝卜和玉米切成您想要的形状，这次是“520”。

　　(2)把准备好的食材(胡萝卜、玉米、排骨)和汤料放进锅里，加适量的水。

　　(3)我用的是瓦煲，大火烧开转小火，煲1.5小时。

　　(4)开锅后放盐和调味料即可。