苦菜虽为苦味野菜，但富含营养，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等，可以炒食、凉拌，也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、腌酸菜。

　　促进发育：苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

　　清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

　　①《本经》：主五藏邪气，厌谷胃痹。

　　②《别录》：疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。耐饥寒。

　　③《日华子本草》：敷蛇咬。

　　④《本草衍义》：折之白乳汁出，常常点瘊子自落。

苦菜的功效与作用

　　⑤《滇南本草》：凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。

　　⑥《本草会编》：明目，主诸痢。

　　⑦《纲目》：治血淋痔瘘。

　　⑧《医林纂要》：泻心解暑，去热除烦，通乳。与猪肉相宜的合理搭配，功效加倍! 苦菜与猪肉炒食，有清热解毒，滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症。苦菜与猪肝同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。