玻璃樱桃肉

　　工艺：玻璃

　　口味：酸甜味

　　菜系：江苏菜

　　功效：江苏菜

　　主料：肥膘肉 250克

　　辅料：

　　调料：白砂糖 100克 鸡蛋 60克 醋 50克 盐 3克 淀粉（豌豆） 15克 植物油 40克 小麦面粉 15克 大葱 5克 姜 5克 各适量制作方法

　　1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。

　　口感

　　外脆里嫩，酸甜适口。

　　推荐食用时间

　　中餐

　　营养解析

　　肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

　　食物相克

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。