夏天，大家都没有什么食欲，往往会喜欢吃一些凉爽的食物，凉拌菜就是其中之一。在众多的食材里，有很多东西都是可以来做凉拌菜的。想要凉拌菜更加美味和营养，应该要注意哪些呢？这就带你一起来了解了解吧。

　　夏天有哪些适宜的凉拌菜呢？

　　凉拌黄瓜：黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

　　凉拌苦瓜：苦瓜是糖尿病患者的理想食品。苦瓜还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

　　做凉拌菜时需要注意什么呢？

　　凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。

　　因此食材需选择新鲜，没有腐败、变质、霉变的食物。蔬菜瓜果类是选择制作凉菜的首选材料。由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

　　制作冷拼用的火腿、香肠、蒜肠等熟食品，应用洁净的塑料袋包装，如果不立即食用可以暂时存放在冰箱中。有些熟食品如烧鸡、火腿肠等买来后应重新加热、蒸熟。冷却后放入冰箱待用。

　　其次，凉拌菜最好现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

　　切凉拌菜用的菜刀和砧板必须都是专用的，要与切生荤类食品所用的菜刀和砧板分开，使用前还要用开水冲洗消毒后再使用。

　　荤凉菜选择凉性肉类。虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。

　　凉菜最好自己动手做，更加健康。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。