在很多家庭，饭菜一旦吃不完，就会保存下来，留到下一顿再食用。在习惯节俭的老人身上，这一特点尤为突出。可节俭一定要有度，盲目食用剩饭剩菜，很可能给健康带来损害。据有关媒体报道，因为吃了变质的剩菜，安徽省庐江县一位51岁的男性就患上了急性重症胰腺炎，甚至差点丢了性命。

　　胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，胰腺出现水肿、充血，或出血、坏死等病变。其主要症状为剧烈腹痛，通常来势凶猛，一般止痛剂不能缓解。尽管胰腺炎的病因尚未完全明了，但统计发现，很多胰腺炎尤其是急性胰腺炎的发病，都与不健康的饮食习惯有关，如酗酒、暴饮暴食、食用变质食物等。暴饮暴食之时，人们会摄取很多高脂肪、高蛋白食物，刺激胰液过量分泌，使其排泄不通，甚至向外溢出，诱发胰腺炎。同时，饮酒能刺激胃酸分泌，使十二指肠呈酸性环境，刺激促胰液素分泌增多，使胰液分泌增加，并可能会破坏胰腺导管开口，导致胰腺水肿，使胰腺液聚集。这也是最常见的一种胰腺炎病因。此外，腹腔、盆腔脏器的炎症感染，也可能经血流、淋巴或局部浸润等扩散，引起胰腺炎。食用变质的剩饭剩菜，特别是变质蛋白含量高的剩鱼、剩肉后，也可能导致细菌感染，进一步诱发胰腺病变。

　　因此，避免胰腺炎主要应从饮食方式上着手。饮食要注意饮酒适度，少吃肥肉等高脂食物，不要暴饮暴食；尽量少吃剩饭剩菜，尤其要拒绝变质食品；少吃煎炒食品，多吃蒸炖食物，以利于消化吸收。已经有胰腺病变后，更要注意饮食有节，适当禁食后，再逐渐恢复。