如何辨别消毒餐具是否清洁
据了解,“消毒餐具”给饭店定价为每套0.6~1.0元,而饭店提供给顾客一般为1.5元。有些饭店并不完全为卫生考虑,其中暗藏不少利润猫腻。
某饭店老板算了笔账,用消毒餐具前,饭店要增添消毒柜等设备,并用掉大量洗洁精、水、电,加上雇工人,显然是笔大开支。而用消毒餐具后,采购价以0.9元计,向消费者收1.5元,每天用400套的话,饭店一天至少盈利240元。
饭店有饭店自己的考虑,但对消费者来说,最关心的恐怕是这1.5元花的是否值得。这些消毒餐具是如何清洗出来的呢?记者在位于北京市朝阳区平房乡某消毒公司车间看到,几名身穿白大衣,戴着帽子、口罩和手套的工人,正在流水线上洗刷分好类的餐具,不远处一台远红外消毒机器正在进行消毒。
整套餐具的消毒大致经过这样一个流程:工人从饭店收回已使用过的餐具——将碗、筷等分类——用温水初洗、高压喷淋,以去除杂质——使用洗碗、消毒一体化洗碗机,用90摄氏度高温水精洗——经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒——用食品级塑料膜密封包装——装箱,并配送到餐厅。
消毒餐具的使用已是司空见惯,但不少人也曾碰到过没洗净的消毒餐具,究竟该如何辨别?
鉴别
国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说,目前餐饮企业对餐具的清洗方式,包括普通手工清洗、化学消毒和集中式物理清洗三种,其中集中式物理清洗的正规流程应采用超声波、紫外线等消毒方式,卫生和可靠度最高。“这一条全机械化的流水线成本就要好几十万元,每套餐具加上运费,成本达6角钱左右,小餐厅多负担不起。”董金狮建议“一看二闻三摸”来识别消毒餐具是否洁净。
一看:观察外面的塑封膜是否干净,如果膜上杂质很多,则有可能是废塑料的重复使用,还要看生产信息是否齐全:厂址、联系电话、产品保质期等;
二闻:打开塑封后,闻闻是否有刺鼻气味,如果是用洗衣粉等直接清洗的,会有较强的气味残留,如果油脂残留也会有不良气味;
三摸:用手摸一下餐具,如果有水、涩的情况,则可能是油污没洗干净。即使是消毒餐具,使用前也建议用开水烫一下。
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