辣味被甜味的平衡是一种食物搭配的调味原则，从泰国到得克萨斯皆是如此。这也是随着天气转热后，搭配食物和葡萄酒的关键之处。

　　举个例子，你觉得烧烤酱汁怎么样？是喜欢配有辣椒粉和糖浆的得克萨斯风味，还是有芥末、醋和褐糖的卡罗来纳风味？路易斯安那州的厨师将Tabasco和蜂蜜混合；而堪萨斯城的先生们却认定了辣椒粉和丁香蜂蜜。在上述条件下，辣味都被用甜味来平衡了。用专家的话说：“一份好调味汁的关键是各种香料的平衡。酸的话，加点糖；辣的话，就加东西中和一下。”

　　我们可以接触到各种香料，从泰国极辣的调味包、日本的辣味鳗鱼寿司卷到德国的胡椒香肠、印度的味道浓烈的的咖喱粉。虽然它们有很大不同，却也有一个共同点；味道都会被甜度高的白葡萄酒所加强，比如琼瑶浆、雷司令或是白诗南。葡萄酒里的糖份粘在上颚上，形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感。相比之下，干的葡萄酒会摩擦口腔，让味蕾更容易受到焦灼感的侵袭。

　　如果你一定要用辣味排骨配红酒的话，请咨询酒店的零售商，来找一款果味丰富、单宁和酒精含量低的红酒试试看，博若莱葡萄酒是个可靠的选择。

　　最后，可以起到平衡作用的还有玫瑰红葡萄酒。阿根廷的Crios Rose of Malbec或者法国的Chapoutier Cotes de Rhone Rose都相当的甜美；却也具有轻度红酒的强壮口感。