欢迎访问中药360
当前位置:首页 >> 中药禁忌 >> 素多荤少的午餐健康吗

素多荤少的午餐健康吗

来源:中药360 时间:2023-03-01 09:49 编辑:liuhaiqiu 手机版访问
导读:专家提醒人们,碱性与酸性适当搭配,不偏食,纠正荤多素少的倾向,则可避免酸碱失衡,对人们的健康大有裨益。”...

   阳春三月的一个星期天,医科大学营养系李教授邀请我到他家去做客。谈兴正浓之时已到中午,李教授从沙发上站起身对正在厨房忙乎的师母说: “烧几个你拿手的菜招待客人。”不一会儿,七八道菜陆续端上桌,我一瞧,跃入眼帘的是一片以青葱色为主色调的菜肴,有芹菜炒香干、包菜丝青椒炒蚕豆瓣,有橄榄油凉拌生菜、蒜瓣虾仁烧紫茄,有枸杞头鸭蛋汤、香菇木耳炖豆腐,还有一碟五香盐水花生、一碟白斩鸡,一盘刚从蒸锅里端上来的清蒸鳜鱼。我不禁揶揄道:“哟,素多荤少么。”李教授笑着说:“你说对了,餐桌上素多荤少对人可是益处多多呀!”李师母莞尔一笑:“这菜谱可是李教授亲自点的噢!招待不周,见谅了。”说着李师母在进餐前给每人递上一碟水果拼盘,有橙子、菠萝、草莓。李教授幽默地说:“餐前吃点水果,能刺激食欲,还能激活白细胞的吞噬功能哩!”

  一顿丰盛的素多荤少的午餐过后,李教授跟我侃起饮食宜素多荤少的道理来: “从解剖学上看,人的肠道比肉食动物长出几倍,胃酸比肉食动物少20倍,人的牙齿与下巴结构适合于素食,人的唾液为碱性且含有淀粉酶,可初步消化谷类食物。人类祖先一直是以水果、坚果、谷类与蔬菜为食的。从生理学、遗传学及动物比较学上分析,人是应该以素食为主的,当然并不排斥摄取少量富含蛋白质、脂肪等的荤食。人类在生物进化中形成的32颗(部分人只有28颗)牙齿中,用于研磨谷物类食物的臼齿有20颗(16颗),切割蔬菜水果的切齿有8颗,而用于撕咬肉食的犬齿仅有4颗。可以看出植物性素食与动物性荤食最佳的比例是7∶1。”

  我插话道: “至于动物性荤食,曾有营养学家风趣地说过,食用两条腿的禽肉要比四条腿的猪、牛、羊肉要好;而食用无腿的鱼和其他海生动物又较两条腿的禽肉要好。所以今天你就请我吃鱼了。”李教授笑着说:“不错,鱼堪称荤食中的佼佼者,鱼肉蛋白质含量约为15%~20%,氨基酸组成与畜肉相似,但脂肪含量较低,约5%,且大部分为长链、多价不饱和脂肪酸,有预防动脉硬化与冠心病的作用。而猪肉蛋白质含量与鱼接近,但脂肪含量较高,约15%,且饱和脂肪和胆固醇含量都很高。所以减少猪肉的摄食量,适当增加禽肉和鱼的摄食量,对预防文明病的发生是颇有益处的。”

  李教授呷了一口茶接着说: “产生于大气污染、紫外线辐射、杀虫剂及人体新陈代谢的大量氧自由基,因失去一个核外电子而异常活跃,这些‘坏分子‘喜欢聚集在一块‘寻衅滋事’,使细胞膜氧化‘锈蚀‘,并破坏细胞中的遗传物质DNA,使其发生突变,诱发癌症。人体依赖抗氧化剂以清除进入体内的‘捣乱分子’氧自由基。如若外界入侵的氧自由基增多,而人体抗氧化大军力量削弱,一旦败下阵来,心血管疾病、肿瘤、老年性痴呆等毛病便会接踵而至。而以蔬菜、水果为主的素食中含有丰富的抗氧化剂,如维生素C和E、胡萝卜素及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、类黄酮、番茄红素等,可源源不断补充体内抗氧化的生力军哩!”

  我突然想起前不久看过的一篇文章,接过话茬说: “最近《自然》杂志上发表了英国剑桥大学某营养学家的文章,他认为如今人们餐桌上荤多素少,属性上则为酸多碱少,长期下去会导致人体血液偏酸性,使钙盐缺乏,血压高,酸中毒。儿童往往会引起食欲不振、佝偻病、发育不良、便秘、龋齿等,中老年人则易患高血压、动脉硬化、胃溃疡、神经系统等疾病。他还指出大部分蔬菜、水果、豆类属碱性食物,而大部分肉类、鱼、蛋等动物性荤食属酸性食物。专家提醒人们,碱性与酸性适当搭配,不偏食,纠正荤多素少的倾向,则可避免酸碱失衡,对人们的健康大有裨益。”

  谈到这会儿,我方才明白李教授招待我这顿素多荤少便饭的苦心。原来李教授见我整天忙着上课,不会照顾自己,作为老朋友的他就想出了这么一个法子来提醒我,也算是寓教于乐吧。看着李教授及师母童颜鹤发、神采奕奕的模样,我悟出了其中些许奥秘。

热点排行

好文阅读

快速导航Navigation