参茸蒸熊掌

　　［配方］人参15克，鹿茸片l克，净熊掌1 600克，猪肉250克，鸡肉250克，鸡汤1 000克，葱、生姜、蜂蜜、酱油、料酒、精盐、味精、花椒水、豆粉芡各适量。

　　［做法］将净熊掌放在盆内，加入鸡汤，没过熊掌。再加适量葱、生姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，用八成热的油炸成金黄色，切成片，放在碗．内。将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。在锅内放油加热，油热时放入葱、生姜，炸成金黄色，将鸡肉块和猪肉块放入锅：内，煸炒2分钟。加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤，煮开后倒在盛熊掌的碗内，上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌和原汁倒入锅内，用文火煨5分钟，再用中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盘中，放上香菜。当点心或菜食用。

　　［功效］温肾助阳，益精养血。

　　［主治］未老先衰，性功能减退。

　　鹿茸香菇菜心

　　［配方］鹿茸片2克，水发香菇200克，青菜心300克，玉兰片50克，白酒20毫升，姜末、味精、料酒、精盐、清汤各适量。

　　［做法］将鹿茸片加白酒浸泡。玉兰片泡发，切片，备用。将铁锅烧热，加入猪油，油热时先取适量姜末下锅略炸，将香菇、青菜心下锅煸炒，加入适量味精、料酒、精盐、清汤或鹿茸浸泡酒液。：搅匀收汁，汁浓时加入玉兰片，勾入小流水芡，起锅装盘，鹿茸片点缀在菜上，当菜食用。

　　［功效］功能温肾助阳，补气养血。

　　［主治］年老体弱或久病，元气虚衰，阳痿，滑精，腰膝酸冷，眩晕耳鸣，气短乏力，食欲不振。