做法一材料：龟1只（250～500克） 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量。 ［1］ 制作：1. 将龟放入盆中，加热水（约40℃），使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。

　　做法二材料：草龟1只，红枣10枚，龙眼肉10克制作：1、洗净草龟，去壳取肉切块，与红枣、龙眼肉一起放锅内。2、加入酱油、绍酒、砂糖、生油、水适量。煮烂，调味食用。

　　做法三材料：乌龟500克，枸杞子30克，核桃35克，味精1克，大葱15克，姜10克，花椒1克，黄酒10克，冰糖15克，酱油10克

　　红烧龟肉制作：1、将胡桃肉研成碎末；2、枸杞洗净；3、将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿； ［2］ 4、乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；5、将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；8、至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。