生鱼粥、生鱼片应忌吃 吃生鱼粥、生鱼片对广东、福建一带的人来说，可谓是一种美味。然而从医学角度来看，这种吃法对*是有害的。

　　先从流行病学上讲讲。这种吃法容易得肝吸虫病，危害肝脏，导致肝硬化或肝癌。因为在南方的河流中，生存有肝吸虫，它的幼虫侵入鱼体内成为包囊。鱼生粥等吃法不能将鱼肉彻底煮熟，人吃了带有活性包囊的鱼肉后，肝吸虫就会在*的肝、胆管中发育成虫，直接危害*健康。另外，从营养学角度上看，鱼肉内所含的蛋白质，只有在充分加热凝固后才易被*吸收，半生不熟不但会失去营养价值，还会对机体内一些有益健康的酶类产生不良影响。

　　洗刀鱼忌去“鳞” 刀鱼即带鱼。有些人把刀鱼身上的“银脂”误认为是“鱼鳞”，把它连同污物一起刮掉，这实在太可惜了。刀鱼身上的这种“银脂”并不是鱼鳞，而是层脂肪，所以，洗鱼时不要把“银脂”洗掉，这样烹调出来的刀鱼，可以保持原来的营养成分，色、味俱佳。

　　如果买来的带鱼比较脏，可以用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以把鱼洗得很干净。

　　切忌盲目吃鱼胆 民间流传吃鱼胆可以“明目”，“镇咳”，“泻火”。然而，因吃鱼胆而引起严重中毒和死亡的事时有发生。据最近几年材料表明，鱼胆中毒共89例之多，其中死亡19例。湖南省民间多用青鱼、草鱼、鲢鱼胆治疗目疾，生食、熟食都可引起中毒。中毒程度与鱼胆大小及重量成正比。北京曾有报道吃5斤重青鱼的胆1个致死的。一般在进食数小时就可发生恶心、呕吐、腹泻等症状，随后出现黄疸和肝功能损害，心脏也被累及。最严重的症状是少尿和尿闭，甚至发生急性肾功能衰竭而死亡。前述19例死亡病例中，即有15例死于肾功能衰竭。治疗时主要依靠“人工肾”进行血液透析，缺乏其他针对性特效解毒方法。

　　因此，在没有“透析”设备的医院，鱼胆中毒的死亡率很高。此症关键在于预防，千万不要盲目的吃鱼胆。

　　不必忌食肥鱼 猪肉有肥瘦，鱼也有肥瘦。一般当鱼的脂肪含量达总体重1％以上时，此鱼即为肥鱼或高脂肪鱼。反之，即为瘦鱼或低脂肪鱼。低脂肪鱼常见的有舌鳎鱼、比目鱼、鳕鱼等；高脂肪鱼常见的有马鲛鱼（鲐鱼）、鲱鱼、大马啥鱼（鲑鱼）、沙丁鱼等。

　　近几年来人们对瘦肉的偏爱，对高脂肪的顾虑也影响到对鱼的选择。确实，一段时间以来，很多健康专家相信高脂肪是诱发心脏病的高度危险因子，高脂防鱼在市场上因此也被冷淡。大多数消费者宁可多食瘦鱼，以为瘦鱼才有益健康。但最近从有关的营养成分和功能的新研究中，得到的数据不支持上述观点。研究表明，高脂肪鱼所含的多为高水平的多聚不饱和脂肪酸，它对*是有益的，甚至比多聚不饱和植物油，如玉米油和菜油对*更有用。那些担心吃肥鱼会带来危害的顾虑是多余的。至于肥鱼在口味上可能有较重的鱼腥味，这可通过烹饪和多加调味佐料来解决。从营养角度看，肥鱼营养成分丰富，从健康食谱中去除高脂肪鱼是没有道理的。