芦笋是近几年非常流行的一种蔬菜，芦笋的外形很有特色，它是以嫩茎为食的蔬菜，未出土的时候呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。

　　芦笋什么人不能吃

　　1、笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。

　　2、笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。

　　3、笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

　　4、处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。

　　5、由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

　　芦笋的食用价值

　　中医认为芦笋味甘苦，有润肺正科，祛痰杀虫之功效。

　　1.芦笋有助于缓解便秘

　　大鱼大肉，各色海鲜，暴饮暴食之后，食用芦笋会有清口解腻的感觉，芦笋颜色鲜艳，富含维生素与纤维素，能解除油腻，帮助肠道蠕动，缓解便秘，促进排便。

　　2.芦笋有助于降脂减肥

　　芦笋所含有的热量，碳水化合物都极低，同时还含有丰富的微量元素，氨基酸组成比例也适当，减肥时食用具有促进脂肪代谢，降脂减肥的功效。

　　3.芦笋有助于身体保健

　　芦笋中含有天门冬酰胺，天门冬酰胺对人体有很特殊的生理作用。它可以水解成天门冬氨酸，改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，对高血压，心脏病，水肿，肾炎，贫血，关节炎等病症有一定的预防与治疗作用。芦笋含有的铬元素有助于防治动脉粥样硬化，同时芦笋还含有能阻断亚硝酸盐合成的钼元素，防止亚硝酸盐对人体造成伤害。

　　4.芦笋有助于降血脂

　　芦笋对高血脂症有很好的作用，芦笋可以抑制血脂以及肝脂的上升，对高血脂症有一定的缓解作用。

　　5.芦笋有助于防癌

　　芦笋含有丰富的组蛋白，能促进细胞正常生长，有效防止癌细胞扩散，芦笋中含有的硒元素能消除体内的有害自由基，抑制致癌物的活性，芦笋还含有公认能防治癌症与白血病的天门冬酰胺酶。