鹿茸的制作方法 鹿茸的做法要严谨
来源:互联网 时间:2017-05-28 22:46 编辑:admin 手机版访问
导读:鹿茸的制作方法有哪些?大家都知道鹿茸食用鹿角做成的,但是你知道鹿茸的制作方法有哪些吗?下面小编就来跟大家讲讲鹿茸的制作方法有哪些。...
鹿茸的制作方法有哪些?大家都知道鹿茸食用鹿角做成的,但是你知道鹿茸的制作方法有哪些吗?下面小编就来跟大家讲讲鹿茸的制作方法有哪些。
鹿茸的制作方法
1.洗刷方法:新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表,除去油圬,血污等脏物,目的在于提高茸皮表面的通透性,便于脱水干燥。
2.封锯口:将面粉均匀地撒在锯口上,用l00W的电烙铁封锯口。
3.鹿茸冷冻:
(1)将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内,茸间接触的部位用纸隔开,以免冻后粘联和造成压痕。
(2)用-15℃至-20℃进行冷冻,直至冻透。
4.解冻干燥:
(1)烘干箱设定温度75℃,预热30分钟。
鹿茸的制作方法
(2)将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出,直接平放在预热的烘干箱内托茸架上,注意鹿茸不要堆放,避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕。
(3)烘干箱内温度40℃,时间为2小时。此时是解冻过程;注意解冻过程中不能中断加热,如中断加热会造成茸皮和髓质部分离,以后烘干时会出现轩皮。
(4)接着烘干箱温度50℃,时间为1小时。此时是继续解冻过程。
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